Sentez Restaurant

Tarihi Yarımada çok katmanlı kültürel yapısı ile ziyaretçilerini büyüleyen bir bölge. Buranın lokallerden hak ettiği ilgiyi görmesi içinse, bölgede daha fazla nitelikli mekana ihtiyaç var. Ayrıca gustosu yüksek yabancı misafirlere, iyi bir yemek deneyimini bu alanda sunmak da mutlaka gerekli. Bu anlamda Karaköy’de başlayan nitelikli restoran hareketliliğinin, son dönem Tarihi Yarımada’ya sıçradığını görmemiz güzel bir gelişme. Bunlar arasında Hotel Komana Binbirdirek’in terasında yeni açılan bir mekan da var. Sentez Restaurant, sıra dışı manzarası, modern Andolu mutfağı lezzetleri ve mistik atmosferi ile bu örneklerden biri olarak karşımıza çıkıyor.

2025 Mayıs ayında açılan Hotel Komana Binbirdirek, Açık Holding’in “Heritage Otel” zincirinin ilk halkası olarak İstanbul’un tarihi dokusunu, modern lüksle buluşturmuş.Otelin terasında yer alan Sentez Restaurant, şehrin nefes kesen manzaraları eşliğinde özel bir yemek deneyimi vaat ediyor. Haftanın 7 günü 15:00-23:00 arası açık restoran, Ayasofya ve Sultanahmet Camii üzerinden sunduğu deniz manzarası ile günün tamamı oldukça keyifli. Akşam itibari ile şık bir atmosferde misafirlerini ağırlayan restorana, rezervasyon ile gitmekte fayda var. Restoranın mutfağı ise adını aldığı “Sentez” fikriyle, binlerce yıllık tarifleri, çağdaş tekniklerle hazırlama üzerine oluşturulmuş. Şef Fatih Anıl Demirci önderliğinde mutfak, Anadolu ve Akdeniz mutfağından lezzetleri, yerinden ve mevsimsel ürünler ile hazırlıyor. Geçmişten günümüze köprü olan yaratıcı tabakların sunulduğu restoranın mutfağı, sıfır atık felsefesi ile hareket ediyor.

Sentez’in mutfağında kullanılan birçok ürün yerel tedarikçilerden temin ediliyor. Karadeniz yaylalarından gelen Karayaka kuzusu, Adapazarı’ndan el kesmesi erişte ve kuskus, Antakya’dan tuzlu yoğurt gibi ürünler bunlardan bazıları. Sentez’in menüsüne gelecek olursak, Asya mutfağından esinlenilen, miso, soya ve susam yağı dokunuşlu Tahinli Patlıcan, simit kıtırı ve kurutulmuş Bottarga rendesi ile sunulan İsli Tarama öne çıkan başlangıçlardan. Mesir macunlu demi-glace ile zenginleştirilen 72 Saat Pişmiş Kuzu imza tabaklardan. Taş fırından çıkan ekşi mayalı pidelerden Marine Armut & Niğde Mavili Pide ve Kuzu Göbeği Mantarı & Dana Kaburgalı Pide denenmesi gerekenlerden. Akşama imza kokteyller ile başlayabileceğiniz yemeğin finalinde ise, Türk Kahveli Damla Sakızlı Mousse ve Bozalı Panna Cotta tercih edilebilir. Şehrin kalbinde, tarihin ve lezzetin buluştuğu bu özel teras, kutlama, date ve yabancı misafir ağırlama için ideal mekanlardan.

Kaynak: Müdavim

Geçmişten Günümüze Uzanan Bir “Sentez” Yolculuğu: Yüzyıllar Boyunca Süregelen Gastronomi Geleneklerinin Modern Dokunuşlarla Buluşması

Tarihi Yarımada’nın büyüleyici atmosferinde geçtiğimiz ay kapılarını açan Hotel Komana Binbirdirek, "Heritage Otel" zincirinin ilk ve iddialı halkası olarak İstanbul’un tarihi dokusunu modern lüksle buluşturdu. Bu eşsiz konaklama deneyiminin zirvesinde ise şehrin nefes kesen manzaraları eşliğinde gastronomi tutkunlarına kapılarını açan Sentez Restaurant yer alıyor. Sentez Restaurant, sadece bir yemek mekânı değil; Anadolu ve Akdeniz mutfağının köklü mirasından aldığı ilhamı çağdaş tekniklerle harmanlayarak, her tabakta bir hikâye anlatan, unutulmaz bir deneyim vadediyor. Restoran hem otel misafirlerine hem de dışarıdan gelecek lezzet arayışındaki konuklarına benzersiz bir gastronomi yolculuğu sunuyor.

Geçmişten Geleceğe Uzanan Lezzet Köprüsü: Sentez’in Felsefesi

Sentez Restaurant, Hotel Komana Binbirdirek'in merkezinde, Binbirdirek Sarnıcı'nın köklü geçmişiyle harmanlanmış bir konumda yer alıyor ve yüzyıllık bir mutfak felsefesini sürdürüyor. Chef Fatih Anıl Demirci ve ekibinin titiz çalışmalarıyla, Anadolu ve İstanbul’un çok katmanlı kültürel yapısı, her bir tabağa ilham veriyor. Burada, binlerce yıllık tarifler, mevsimin en taze ürünleriyle ve çağdaş tekniklerle yeniden hayat buluyor. Sentez mutfağının temel taşlarından biri de doğaya ve toprağa duyulan saygı. Bu anlayışla, kullanılan her ürün bütünüyle değerlendirilmeye çabalanıyor, atıksız bir mutfak prensibiyle çalışılıyor. Çekirdekten kabuğa kökten yaprağa her bileşen, tabakta anlamını buluyor. Sentez, misafirlerine sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir deneyim ve hikâye sunmayı amaçlıyor. Her tabakta Anadolu’nun bir hikayesi, her yudumda bu toprakların hafızası yansıtılıyor.

Her Tabakta Kendini Gösteren Ürün Seçimleri

Sentez Restaurant’ta mutfaktan önce pazara verilen önem kendini gösteriyor. Ürünler, yerel ve güvenilir üreticilerden titizlikle temin edilerek, kalitenin doğrudan kaynağında takip edilmesi sağlanıyor. Karadeniz yaylalarından gelen Karayaka kuzu ırkı Nebyan Doğal’dan, Ayvalık’tan Dünya birincisi seçilmiş Trilye, Memecik gibi üst düzey zeytinyağları Novavera’dan sofralara ulaşıyor. Adapazarı’ndan el kesmesi erişte ve kuskus, World of Fungus’tan kuzu göbeği ve sarıkız gibi mantarlar, Antakya Habib Günsa’dan tuzlu yoğurt gibi özel ürünler, Sentez’in mutfağını zenginleştiren seçkin ürünlerden sadece birkaçı. Bu titiz seçim, her tabakta kendini gösteren üstün lezzetin sırrını oluşturuyor.

Gelenek ile Yenilik Arasında Bir Köprü: Sentez’in İmza Tabakları

Sentez Restaurant’ın menüsü, geleneksel lezzetleri yenilikçi bir dokunuşla yorumlayarak adeta bir köprü görevi görüyor. İmza yemeklerden Tahinli Patlıcan, Asya mutfağından esinlenen miso, soya ve susam yağı gibi aromatik dokunuşlarla zenginleşirken, tahinin Anadolu’daki kökleriyle buluşarak sınırları aşan bir lezzete dönüşüyor. Mezelerde ise Sentez Restaurant’ın diğer imzası olan İsli Tarama, simit kıtırı ve kurutulmuş Bottarga rendesi ile benzersiz bir karaktere bürünüyor. 72 Saat Pişmiş Kuzu, mesir macunlu demi-glace ile zenginleştirilirken, eşlikçisi ısırgan otlu keşkek, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel bir lezzeti rafine bir yorumla günümüze taşıyor. Taş fırından çıkan ürünler de Sentez ekibinin kendine has dokunuşuyla farklılaşıyor: Marine Armut ve Niğde Mavili Pide, Kuzu Göbeği Mantarı ve Dana Kaburgalı Pide, Mera Peyniri ve Isırgan Ezmeli Pide gibi lezzetler, tamamı ekşi maya ile hazırlanarak misafirlerin beğenisine sunuluyor. Tatlılarda ise Türk Kahveli Damla Sakızlı Mousse, Bozalı Panna Cotta, Çikolatalı Kadayıf Tart gibi seçenekler, lokal ürünleri modern mutfak teknikleriyle buluşturarak lezzetleri uluslararası boyuta taşıyor.

Büyüleyici Manzaralar Eşliğinde Unutulmaz Anlar

Sentez Restaurant, sadece mutfağıyla değil, aynı zamanda Boğaziçi, Marmara Denizi, Ayasofya ve Sultanahmet Camii’nin büyüleyici manzaralarını misafirleriyle buluşturarak eşsiz bir atmosfer sunuyor. Bu görkemli kent silüeti, Sentez’i özel günler, kutlamalar, romantik akşam yemekleri ve iş toplantıları için ideal bir mekân haline getiriyor. Şehrin kalbinde, tarihin ve lezzetin buluştuğu bu özel teras, İstanbul’un büyüsünü en rafine haliyle deneyimlemek isteyen herkesi bekliyor. Hotel Komana Binbirdirek’in açılışıyla birlikte Sentez Restaurant, İstanbul’un gastronomi sahnesine yeni bir soluk getiriyor ve şehrin lezzet haritasında şimdiden iddialı bir konuma yükseliyor.

Kaynak: FOOD and TRAVEL

İstikamet Tarihi Yarımada

Şehirde bir günlüğüne turist olun ve rotanızı Tarihi Yarımada’ya çevirin. Sirkeci’den yola çıkın. Tarihi çarşılar, hanlar, müzeler ve tarihi binaların teraslarına konumlanan şahane manzaralı teraslar... İşte önerilerimiz

İstanbul’da hem şehir sakinlerinin hem de turistlerin vazgeçemediği bir rota Tarihi Yarımada. Tarihi Yarımada’yı sadece bir günde gezmek, keşfetmek elbette mümkün değil ama bir günlüğüne de olsa kendinizi bir turist gibi hissedin, keşif dolu bir gün yaşayın.

Tura Sirkeci’den, tren garının kapısının tam karşısındaki Hamidiye Caddesi’nden başlayın. Bu cadde üzerinde Ali Muhiddin Hacı Bekir gibi tarihi mekanlar ve binalar, hanlar karşınıza çıkacak. Biraz ilerleyip soldan, Şeyhülislam Hayri Efendi Caddesi’ne doğru devam edin. Sultanhamam ve Fındıkçı Remzi sokaklarının Büyük Postane Caddesi kesişme noktasında bir mola verin. Mimar August Jasmund tarafından yaptırılan Germanya Han’da bulunan, The Orientbank Hotel’in bulunduğu bina yeşil kubbeli terası ile karşınıza çıkacak. The Orientbank’ın giriş katında konumlanan Lobby Lounge’ın menüsü ise kahvaltıdan akşam yemeğine uzanan alternatiflere sahip. Hemen otelin dış cephesinde, sokağa paralel konumlanan bölümü bence şehrin ritmini hissetmek açısından çok keyifli. Bina Deutsche Bank olarak kullanılırken, kasa odası olarak bilinen kısımda yer alan Gregor Jazz Club ise lobinin hemen alt katında bulunuyor. Koyu renklerin ağırlıkta olduğu, küçük aydınlatmaların bulunduğu, loş bir ambiyansa sahip mekanda caz performansları dinleyebilirsiniz.

Hemen karşısındaki köşede ise 1910’larda inşa edilen, Mimar Kemaleddin Bey’in imzası taşıyan 1. Vakıfhan’da bulunan Cronton Design Hotel ve sokağa bakan masalarıyla Sirkeci Lokantası’nı göreceksiniz. Cronton Roof; panoramik manzarası ve gün batımı keyfi için ideal.

Bu rotada Vakıfhan Sokak’a doğru sağa ilerlediğinizde ise Mısır Çarşısı’nın Haseki Kapısı’nı göreceksiniz. Önce Mısır Çarşısı’nı gezip ardından rotanıza Kapalıçarşı’yı alabilirsiniz. Sonrasında ise rotanızı Sultanahmet Meydanı’na doğru çevirebilirsiniz.

Yeni bir mekan keşfetmek için
Sultanahmet Meydanı’na çok yakın yeni bir mekan keşfi için Hotel Komana Binbirdirek’i rotanıza alın. Her odası ayrı bir hikâye ve özel mimari dokunuşlarla tasarlanmış. Sanat eserleri de otelin her noktasında karşınıza çıkıyor. Otelin lezzet köşeleri de konuklara keyifli bir deneyim sunuyor. Otelin girişindeki L’entrée kafe, bar ve brasserie konseptiyle yer alıyor.

Sentez Restaurant ise otelin teras katında konumlanıyor. Asansörden inip, restorana adım attığınızda sizi Boğaz’dan Adalar’a uzanan bir manzara karşılıyor. Hotel Komana Binbirdirek’in terasında yeni açılan Sentez Restaurant.

Sentez Restaurant Anadolu ve Akdeniz mutfağından ilham alan bir menü sunuyor. Şef Fatih Anıl Demirci’nin imzasını taşıyan bir menüye sahip. Menü meze bölümü ile başlıyor. Humus, tahinli patlıcan, tarama, muhammara gibi lezzetler var bu bölümde. Hemen ardından robata grill bölümü var. Uykuluk, ahtapot kol ve antrikot alternatifleri var. Ara sıcaklar bölümünde karidesli mücver, haşlama içli köfte var.

Ekşi mayalı pideler de menünün yine lezzetli seçeneklerinden. ‘Kuzu göbeği mantarı ve kaburga’, ‘mera peyniri ve taze baharat ezmeli’, ‘armut ve Niğde mavisi’ tadabileceğiniz ekşi mayalı pide çeşitleri. Ana yemeklerde ise Elbasan tava, Sivas köftesi, deniz mahsüllü erişte, kaya levreği, köz patlıcan dolgulu mantı tadabileceğiniz lezzetler arasında. Sentez Restaurant’ta kullanılan malzemeler, yerel ve güvenilir üreticilerden temin ediliyor. Karadeniz yaylalarından gelen Karayaka kuzu ırkı Nebyan Doğal’dan, Ayvalık’tan zeytinyağları Novavera’dan sofralara ulaşıyor, World of Fungus’tan kuzu göbeği ve sarıkız gibi mantarlar, Antakya Habib Günsa’dan tuzlu yoğurt gibi özel ürünler var.

Tarihi Yarımada rotasında İstanbul Arkeoloji Müzesi, Yerebatan Sarnıcı, Sultahahmet Meydanı, Topkapı Sarayı gibi tarihi mekanları da mutlaka gezin ve şehirde bir günlüğüne de olsa turist gibi keşfe çıkmanın keyfine varın.

Kaynak: OKSİJEN